Харесайте ни във Facebook

Продължи

10 неща, които винаги сте искали да знаете за виното (но сте се притеснявали да попитате)

След проведено изследване на близо 6000 души в продължение на седем години, испански учени са открили, че тези, които пият вино е по-малко вероятно да страдат от депресия, независимо дали те изпиват една или две чаши  на седмица. Друго проучване установило, че хората с диабет тип 2, които пият по чаша вино на вечеря (независимо дали е червено или бяло), имат много по-ниски нива на глюкоза, в сравнение с тези, които пият вода или други течности, докато вечерят. Ние от 10 things избрахме за Вас 10 въпроса, свързани с виното,които вероятно и Вие сте си задавали.

1. Каква е разликата между Шираз и Сира? Сира (Syrah), известно в Австралия и страните от Новия свят и като Шираз, е червен винен сорт грозде, с произход от Иран. Вината Сира идват от френския регион на Северния Рон. Младите вина имат характерни тонове на виолетки, екзотични цветя, пушек, розмарин, мащерка, малина, боровинка и касис. Вината се отличават с много плътен, гранатов цвят с лилавеещи нюанси и с висока плътност. Имат голям потенциал за стареене. С остаряването си вината придобиват нови ароматни нотки на шоколад, тютюн и кожа. Пренесен и засаден в Австралия през ХІХ век, днес Сира е най-разпространеният червен сорт в Австралия, станал емблематичен за австралийските винопроизводители. Надпис „Сира” върху австралийска бутилка вино е белег за качество- винопроизводителят ще се опита да го направи по-специално от класическия Шираз.

2. Какво е Оранжево вино? Някои казват,че оранжевото вино е новото розе, заемащо демилитаризираната зона между червено и бяло. Цветът пресича спектъра от бледа кайсия чак до кехлибар, но това, което е специфично за оранжевото вино, е начинът, по който е направен. Традиционно червените вина се произвеждат от сок от червено грозде плюс гроздови ципи. Белите вина се правят без ципите. Оранжевите вина са направени от бяло грозде, но получават червено вино - сокът се накисва с ципите- техника, датираща от 8000 години до родното място на виното, Грузия. Получената текстура, танин и цвят означава, че тези "контактни с кожата" вина имат повече общо с червените, отколкото белите. Стиловете варират от плодов, флорален или земен до кисел и фънки.

3. Какво е Натурално вино? При естественото винопроизводство вината се правят от грозде, отглеждано без търговски химикали. Обработката се извършва с минимална "намеса" - така например виното може да не се филтрира, за да се премахне облачността. Добавките като серен диоксид, използван от векове, за да запазят свежестта на дегустацията на вино, се избягват или се свеждат до минимум. Това е отклонение от вида на широкомащабната индустрия на вино, която цени хигиената и последователността пред странностите и несъвършенствата. Качеството се различава значително. Няма регулиране на това, което се нарича „естествено”, така че ако искате да избегнете химикалите, търсете сертифицирани органични или биодинамични вина - те по-вероятно ще бъдат това, за което плащате. Когато са направени от винопроизводители с умения, най-добрите естествени вина са триумф на качеството, индивидуалността и характера - отличителните белези на всички велики вина.

4. Кое е по-добро- Пино Гри или Пино Гриджо? Едно и също грозде, с различно име- едното на френски, другото на италиански,но и двете означават "сиво". В Европа френският подход към производството на „гри”(gris) произвежда силно парфюмно вино с много вкус, а „гриджо” (grigio) от Италия често (не винаги) е по-отчетливо, по-леко вино. Добрата новина е, че са видове, които са подходящи за хранене.

5. Защо може някои вина да съдържат следи от яйца, риба или мляко? За избистряне на виното се използват желатин,мляко или бентонит. Бистренето е процес, при който един или повече от тези протеини се слагат в незавършеното вино, образува се фина мрежа,която при бавното си падане на дъното на съда увлича мътилките. След избистрянето (процес,който трае 8-10 дни), виното трябва да се освободи от утайката като те се премахват,но както се посочва в етикета, може и част от тях да останат. Ако някое от изброените по-горе се използва, ще ги намерите в етикета като алергени.

6. Кое е най-доброто място за съхранение на вино в къщи? Имам ли нужда от поставка за вино? Виното обича да стои  неподвижно, при хладна, постоянна температура, в идеалния случай на тъмно,но в никакъв случай в хладилника. Нямате изба? Картонените кутии за вино, поставени в затворен шкаф, ще свършат работата.Отворените шкафове правят лесен достъпа до колекцията Ви от вина, но ако ги използвате като декор в жилището си, поставете ги далеч от слънчеви лъчи и отопление и поставяйте незакрити само бутилки, които скоро планирате да пиете, не такива с дълъг процес на стареене. Ако бюджетът Ви позволява, помислете за специализирани хладилници за вино.

7. Може ли виното да „се изключи” ако е много старо? Не по начина, по който млякото в картонената кутия, но да. Старото вино няма да Ви убие, но няма да Ви остави добър вкус. Повечето бутилирани вина се продават готови за пиене, но в зависимост от виното и условията на съхранение, могат да са годни и доста години. Хората в търговията с вино казват, че след дълго време "няма добри реколти, само добри бутилки", което означава, че колкото по-дълго държите вино, толкова по-голяма разлика ще откриете във всяка бутилка. Ако планирате да пиете вино, прочетете съвета на етикета "най-добър до" и консумирайте до този период.

8. Как се определя цената на виното? По същия начин като на хляб, риза или кола - неразбираемата комбинация от това колко струва да се направи и колко производителите смятат, че хората ще плащат. Нека кажем за разходите: гроздето от ръчно поддържани лозови насаждения, струва на производителя повече от тези, които се поддържат и събират с машини. Някои сортове грозде произвеждат по-големи култури от други (Пинот ноар, например, произвежда по-малко качествени гроздове на лози от Совиньон бланк). По принцип е по-скъпо да се отглежда грозде в хладен климат, отколкото на топло. След като гроздето стигне до винарската изба, стареенето във френски дъбови бъчви струва повече от дъбови чипове в стоманен резервоар. Времето за бутилиране, тежката, луксозна бутилка струва на производителя повече от стандартната. По-евтино е да се направи голямо количество от даденото вино, отколкото малко.

9. Колко време да се съхранява и употребява виното след като се отвори? Отвореното вино няма същия мирис след три дни. Отворена бутилка трябва да се изпие за не повече от два дни. Като правило, червените вина издържат малко повече от белите. Излагането на въздух променя аромата и вкуса на отвореното вино, така че затворете бутилката отново,  ако не планирате да я изпиете наведнъж. Бутилка, която е почти пълна, ще издържи повече от такава, в която е останало вино за една-две чаши. Тук става въпрос за пропорциите на въздуха във виното - повече въздух в бутилката означава по-бързо влошаване. Съхранявайте отворената бутилка изправена, а не легнала.

10. Искам да знам повече за виното,но ми изглежда доста сложен и необятен свят. Кой е най-добрият начин да подобря знанията си- курсове, книги, дегустационни вечери или лятна ваканция в Бургундия? Пийте често. Говорете с персонала в магазините за вино, баровете и ресторантите за това, което Ви харесва и какво мислят, че би Ви харесало след това. Курсовете са много бързи, но трябва да бъдат Вашето нещо - устните са най-добри, но езикът и стилът, заложени в уебсайта за вино образование, ще Ви кажат дали това, което се предлага, ще бъде забавно, хардкор или и двете. Дегустационните вечери често са ориентирани към един производител или винен стил. Почивка в Бургундия? Тя ще Ви помогне да научите много за виното на Бургундия, но почти нищо за вината от друг регион, но пък все от някъде трябва да се започне... 

Source By http://www.stuff.co.nz